Рубрика: Со вкусом

Не так давно мы знакомили вас с новым проектом сети Isrotel – ALUMA HOTELS. ALUMA HOTELS – новое международное направление популярнейшей в Израиле сети гостиниц Isrotel. Несмотря на ситуацию в стране, Isrotel не останавливается в развитии, а наоборот — смело покоряет новые неизведанные территории.

Первой такой точкой за пределами Израиля стала столица Греции – Афины. Через две недели там откроется уже второй отель сети.

В ALUMA HOTELS хорошо знают, чем помимо традиционного комфорта и сервиса привлечь гостей, особенно наших израильтян, у которых хорошая еда является «национальным видом спорта». Поэтому разработать меню для своего первенца сеть пригласила известнейшего израильского шеф-повара. Давние поклонники сети Isrotel возможно догадываются, о ком речь, и не раз пробовали его фантастические блюда, особенно когда останавливались в гостинице Carmel Forest SPA.

Всё верно, меню для нового ресторана создал знаменитый Амир Хальфон. Амир — легендарный израильский шеф-повар, который собрал свои самые популярные блюда в книге «Яарот а-Кармель. История любви». Годами многие постояльцы бронировали номера в Carmel Forest Spa Resort лишь для того, чтобы отведать изысканную кухню талантливого шефа.

Бар-ресторан на крыше нового отеля SKYLARK («Жаворонок») на площади Омония в центре Афин предлагает всем желающим насладиться ужином, плотно отобедать или легко перекусить, ощутив разнообразие вкусов греческого меню. В ресторане имеются позиции на любой вкус.

Особенности меню, составленного Амиром в тандеме с местным шеф-поваром, по его словам, включают в себя изысканные вкусовые краски в знакомых блюдах с нотками Европы в греческом стиле.

«Особое внимание я хотел бы обратить на традиционный набор местных закусок – мезе, в который входят фава (что-то вроде нашего хумуса, но из жёлтого гороха), скордалия с чесноком и миндалем, соус дзадзики, местные оливки, фаршированная долма – всё это подаётся со свежеиспечённой питой и хрустящими хлебными палочками гриссини. Незабываемые вкусовые ощущения всей Греции на одной тарелке», – рассказал шеф Амир Хальфон.

«Греческий салат мы предложим в новом стиле – в нём будут только молодые овощи, каперсы и мелко нарезанный сыр фета. Салат «Цезарь» у нас подаётся с местным шашлыком-сувлаки. Также мы добавили в меню греческий вариант пиццы — Pinsa ala Greca — она прямоугольная, с хрустящим тестом и местными сырами».

В меню также есть бургеры – простые и вегетарианские, различные брускетты с говядиной или лососем и десерты.

Отдельного внимания заслуживает коктейльная карта. Помимо традиционных коктейлей, таких как Маргарита, Кровавая Мэри и Апероль Шпритц, бартендер Телемакус Ладониколас создал для отеля SKYLARK особые композиции. Возьмём, к примеру, коктейль «Эликсир», в составе которого пряный ром, маракуйя, солёная карамель, дикая корица, лайм – сочетание, которое заставит вас задуматься. Вы уже представили, как будете потягивать его на крыше отеля, наслаждаясь приятным послевкусием и провожая закат с видом на Акрополь? В барном меню можно найти также нетривиальные коктейли на основе джина, текилы и даже с купажами премиального рома.

Отправляясь в отпуск, не забывайте о гастрономической составляющей, ведь самые яркие воспоминания чаще всего связаны с вкусной трапезой.

Заказать номер в греческих отелях сети ALUMA HOTELS вы можете по ссылке https://www.alumahotels.com/he/

«Запад есть Запад, Восток есть Восток, и вместе им никогда не сойтись», — сказал классик. Но как оказалось, и классики ошибаются. Пример тому – ресторан West Side*, недавно вновь открывшийся после реновации.

Он расположен на городской набережной в отеле Royal Beach Tel Aviv из Exclusive Collection сети Isrotel и является воплощением единства западного стиля элитного ресторана и ближневосточной израильской кухни.

Шеф-повар Омри Коэн работает в нем уже 11 лет. Начинал он простым поваром, затем стал су-шефом, а в 24 года уже возглавил кулинарные волшебства, творящиеся на кухне ресторана.

West Side предлагает своим гостям аутентичную средиземноморскую и израильскую кухню. Мясные и рыбные блюда в нем просто потрясают воображение. Меню ресторана включает тартар из морского окуня с огурцами, карпаччо из говядины, спаржу и поленту, ризотто с каштанами и грибами, утиную печень, сочные отбивные из баранины и ребрышки ягненка. Лучшие рыбные блюда средиземноморской кухни тоже представлены в меню. Наряду с классическими блюдами, есть и необычные. Многие ли из вас пробовали мсахен – восточное блюдо из курицы или местную масабаху со сладким мясом теленка.

Особенностью ресторана является то, что меню обновляется каждый день! Несмотря на то что в нем есть и постоянные блюда сезона, меню всегда зависит от поставок лучших и свежайших продуктов на кухню ресторана. West Side начинает работать в 6 часов вечера, и каждый день в 4 часа шеф собирает свою команду, чтобы решить, чем они сегодня будут потчевать гостей. Поэтому, даже если вы там уже побывали, придя на следующий день, вы сможете отведать новое блюдо.

В конце трапезы никто не сможет устоять перед разнообразием соблазнительных десертов, которые готовит опытный кондитер Анат Алон. Бар West Side предлагает также впечатляющий выбор вин, коктейлей и элитных алкогольных напитков.

Этот ресторан будет идеальным местом, для того чтобы отметить любое торжественное событие в узком или широком кругу или пригласить в него гостей Израиля, дабы показать им, что такое настоящая элитная израильская кухня. Нет сомнения, что если бы рестораны получали звездочки как гостиницы, West Side удостоился бы 5 звезд, как и гостиница Royal Beach Tel Aviv, в которой он находится.

Специально для русскоязычных читателей шеф-повар Омри Коэн поделился рецептом своего эксклюзивного блюда, которое можно приготовить дома.

Мсахен в стиле West Side:

Для приготовления блинчика-муфлеты необходимо: 1 кг муки капуто, 3 г дрожжей, 20 г соли, 700 мл холодной воды.

Способ приготовления: налейте воду в чашу миксера, добавьте остальные ингредиенты и смешивайте в течение 8 минут на первой скорости. Затем еще минуту на скорости 2. Достаньте тесто и на 15 минут поместите в холодильник. Разделите на шарики массой 120 г и сложите их в ёмкость с рапсовым («канола») или соевым маслом. Масло должно полностью покрывать шарики теста. Оставите их на час при комнатной температуре. Затем разогрейте большую плоскую сковороду на медленном огне. Поместите шарик теста на чистый стол и круговыми движениями раскатайте его руками до получения относительно тонкой круглой лепешки. Аккуратно положите на дно сковороды, жарьте примерно полминуты, затем переверните на другую сторону и готовьте еще 20 секунд. Снимите муфлету со сковороды.

Для приготовления курицы необходимо: 6-8 штук свежих куриных окорочков, куриный/гусиный жир или рапсовое масло. 1 палочка корицы. 3-4 звездочки аниса.

Положите окорочка в жаропрочную форму и залейте маслом, чтобы оно покрыло их полностью. Форму заверните в бумагу для выпечки, а затем в фольгу и поставьте в разогретую до 160 градусов духовку на полтора часа. Затем снимите покрытие и продолжайте готовить при температуре 180 градусов еще 10 минут. После удалите жир и запекайте еще 10 минут (жир оставьте для жарки лука).

Для лука с сумаком: 3-4 средние белые луковицы, куриный жир, чайная ложка приправы сумак, половина чайной ложки приправы рас-эль-ханут, половина чайной ложки паприки, примерно чайная ложка соли.

Метод приготовления: нагрейте сковороду с небольшим количеством жира и обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте специи, уменьшите огонь и готовьте, пока лук не станет полностью мягким.

Сборка блюда: посыпьте муфлету луком, снимите куриное мясо с костей и выложите поверх лука, сверху украсьте свежей кинзой, петрушкой и мятой, жареным миндалем, тонко нарезанным красным перцем чили и свежим фиолетовым луком. Рекомендуется также добавить сверху немного тхины.

Едят это блюдо руками, поэтому не забудьте приготовить салфетки.

Приятного аппетита!

***

Ресторан West Side работает с воскресенья по четверг с 18:00 до 22:30 (летом до 23:00) и доступен как для гостей отеля Royal Beach Tel Aviv, так и для всех желающих, но бронировать столики необходимо заранее, так как места в ресторане резервируются на недели вперед.

Тел. для заказов: 03-7405054

*Ресторан кошерный, входит в список лучших кошерных ресторанов Израиля по версии Maariv

Помимо основного помещения в ресторане West Side есть также два отдельных красивых обеденных зала, которые идеально подходят для частных мероприятий с участием до 70 человек. С 13:00 до 15:00 ежедневно весь ресторан также доступен для крупных мероприятий до 160 человек.

По вопросам заказа мероприятия в ресторане обращайтесь: T-REST@isrotel.co.il

В преддверии Рош а-Шана Моше Мимран, шеф-повар гостиницы Noga на Мертвом Море, сети Isrotel, предлагает вашему вниманию особенный рецепт закуски, которая способна украсить и разнообразить праздничный стол. Это освежающее и простое в приготовлении блюдо поразит ваших гостей своим внешним видом и оригинальным вкусом.

Пани пури — это популярная индийская закуска, шарики из теста с различными начинками. Упаковки с полуфабрикатами пани пури в виде в «монеток/медальонов» можно приобрести в азиатских продуктовых магазинах и ведущих продовольственных сетях. При обжаривании во фритюре такая «монетка» превращается в полый шарик, который можно наполнить чем угодно.

В честь Рош а-Шана мы наполним его тартаром из лосося, чтобы мы были во главе, а не в хвосте, и чтобы год был наполнен всем наилучшим.

Ингредиенты:

Упаковка пани пури для жарки

200 г свежего лосося, нарезанного кубиками

1 спелый авокадо

Немного табаско

Юдзу / лайм / свежевыжатый лимонный сок

Сладкий красный перец

Фиолетовый лук

Зеленый лук

Чеснок

Перец чили

Оливковое и кунжутное масло

Соевый соус

Приготовление:

Обжарьте «монетки» пани пури до увеличения в размере и дайте им немного остыть и аккуратно сделайте в верхней части шариков небольшое отверстие для наполнения.

Для крема из авокадо

Очищенный авокадо измельчите в блендере до однородности, приправьте солью, табаско, юдзу или соком одного лайма (можно использовать обычный свежий лимон, если у вас нет лайма или юдзу) по вкусу, перемешайте полученную пасту до однородности.

Тартар из лосося

Свежий лосось нарежьте небольшими кубиками.

Добавьте к нему полстакана красного перца и фиолетовый лук — нарезанные мелкими кубиками, немного перца чили, зеленый лук и измельченный зубчик чеснока. В это блюдо также рекомендуется добавить нарезанную кинзу.

Ближе к трапезе заправьте рыбную начинку оливковым маслом с ложкой соевого соуса, цедрой лимона, небольшим количеством кунжутного масла и юдзу. Аккуратно наполните шарики пани пури.

 Подача:

Положите немного крема из авокадо на тарелку, поместите сверху фаршированные пани пури и подавайте.

Блюдо можно украсить острым перцем, ломтиками редиски или своими любимыми салатными листьями. К этой закуске подойдет соус майонез с небольшим количеством сои, перца чили и кунжутного масла, что придаст ей дополнительные ароматы.

Приятного аппетита и Шана това!

Если же вы хотите провести Рош а-Шана, не занимаясь готовкой, а лишь отдыхая, обратите внимание, что сеть Isrotel проводит праздничные трапезы в большинстве своих гостиниц по всей стране. Выбрать подходящую гостиницу и заказать номер можно на сайте Isrotel по ссылке https://www.isrotel.ru/ или по телефону *5585. При заказе через сайт предоставляется скидка 5%. Члены клуба получают дополнительные скидки.

 

Всего за семь лет шеф-повар Раз Рахав стал одним из самых популярных людей в кулинарном мире. Ему лишь 31 год, а за ним уже стоит целая индустрия. Знаменитый ресторан Рахава OCD получил признание за рубежом, винный бар «Тирце» учит людей терпению и вежливости и отменяет само понятие чаевых, а создатели телепередачи «Игры шеф-поваров» пригласили его в судейскую коллегию.

Кто же такой Раз Рахав? Вот что он рассказал о себе корреспонденту «Исраэль а-Йом» Иле Альперт.

«Мне не нравится еда, которую я готовил в начале своей карьеры, — говорит Рахав. — Для меня как шеф-повара было важно сочетание традиции, вкуса и вида блюда. Сегодня то, как выглядит еда, для меня на последнем месте. Я твердо верю, что блюдо, не воспринимаемое при слепой дегустации, недостаточно хорошо. А когда вы сумели создать по-настоящему вкусное блюдо, тогда уже можно сделать его и красивым».

Три раза в год Раз полностью меняет меню своего ресторана, всегда проверяет, нет ли у посетителей аллергии, как они относятся к чесноку или кинзе. Потому что главное для него – клиент, которому должно быть вкусно и комфортно. Блюда в его ресторане и новом винном баре не похожи ни на что, и специалистам порой трудно понять, откуда берет начало его поварское искусство. Рахава осыпают похвалами и вручают награды. В феврале прошлого года его ресторан OCD занял третье место в списке Best 50 – ресторанном рейтинге британского журнала Restaurant и San Pellegrino. Рахав говорит, что победа — это приятно, это захватывает его на несколько дней, может быть, на неделю, но на самом деле это неинтересно, и что причина, по которой он является самым титулованным израильским шеф-поваром, заключается в том, что он работает в то время, когда в нашу страну пришли международные ресторанные гиды.

Настоящие гурманы не могут упустить возможность отведать его блюда, поэтому не удивительно, что Раз Рахав является желанным гостем любого кулинарного фестиваля.

В выходные 9–11 марта в Эйлате состоится первый кулинарный Yum Festival, который пройдет в нескольких гостиницах сети Isrotel. Гости фестиваля, выбравшие гостиницу Royal Beach Hotel Eilat, смогут насладиться особым меню от Раза Рахава. Гурманов ждет немало сюрпризов, среди которых варенье из оливкового масла, блинчики катаеф с капустой, карпаччо из кольраби с сельдереем, желтком и миндалем, сашими с перцем шипка, антрекот, десерт на основе шоколада, орехов пекан и роз и многое другое.

Подробности о фестивале и заказ номеров на сайте Isrotel по ссылке https://www.isrotel.co.il/eventssale/culinary_yum или по телефону *5585

В преддверии фестиваля шеф-повар Раз Рахав поделился с читателями одним из своих особенных рецептов.

Ча-шу из ягненка с саке, тыквой и розмарином (из расчета на 6 человек)

Вам понадобится:

— 1,2 кг пашины ягненка,

— кулинарная нить,

— 2 кг крупной соли,

— атлантическая соль,

— черный перец,

— 4 веточки розмарина,

— 4 зубчика чеснока,

—  4 очищенных половинки лука-шалот.

—  4 стебля зеленого лука, крупно нарезанных,

— 1/3 стакана соевого соуса,

— 1 стакан саке,

— 1 стакан мирина (сладкое рисовое вино),

— ¾ стакана коричневого сахара,

—  400 г тыквы, нарезанной кубиками среднего размера.

Приготовление: пашину очистить от лишнего наружного жира, просушить, засыпать 2 кг крупной соли и оставить на 2 часа. Затем смыть соль и хорошо обсушить. Духовку включить на разогрев до 140 градусов и одновременно разогреть чугунную сковороду. Затем на доске свернуть кусок пашины в рулет по ширине и туго обвязать кулинарной нитью. Обжарить мясо на сковороде со всех сторон до золотистого цвета. Все остальные ингредиенты поместить в кастрюлю среднего размера и, помешивая, довести до кипения. Приправить атлантической солью и перцем по вкусу. Перелить жидкость в форму для запекания подходящего размера, в которую уже положили мясной рулет. Томить в духовке около двух часов, переворачивая мясо каждые 20 минут. Готовый рулет поставить «отдохнуть» в холодильник. Тыкву оставить в соусе.

Перед подачей достать мясо из холодильника и нарезать ломтиками толщиной около 2 см. Разогреть сковороду с небольшим количеством оливкового масла и обжарить каждый кусочек. Подогреть соус с тыквой, подать вместе с мясным рулетом.

Подробнее историю Раза Рахава можно прочитать на иврите по ССЫЛКЕ

 

Фото: Хаим Йосеф

Скоро 14 февраля – День всех влюбленных. День подарков и романтической кухни. Специально к этому дню, шеф-повар гостиницы Isrotel King Solomon Мухамад Нашеф, делится с вами рецептом праздничного торта «Конкорд» из хрустящего безе с шоколадом и клубникой.

Для шоколадной меренги:

200 г яичного белка

400 г сахара

80 г какао-порошка

6 г альбумина (сухой яичный белок)

4 г лимонной кислоты

4 г соли

Смешайте в миске яичные белки, сахар, альбумин, соль и лимонную кислоту. Нагрейте на водяной бане до полного растворения сахара, периодически помешивая (при температуре около 60 градусов). Взбивайте белки на высокой скорости, пока не получите крепкую и стойкую пену. Добавьте в неё какао-порошок и аккуратно перемешайте вручную до получения однородной массы.

Разделите полученную массу для меренги на 3 части и выложите отдельными коржами на бумагу для выпечки (круглыми или в форме сердца). Выпекайте два часа при температуре 80°.

Для приготовления клубничного конфитюра:

250 г свежей или замороженной клубники

60 г сахара

80 мл воды

8 г желатина

Лимонная цедра с одного лимона

Лимонный сок из половины лимона

Замочите желатин в холодной воде (50 мл) на 10 минут.

Клубнику, сахар и воду (30 мл) измельчите блендером до получения однородного пюре.

Кастрюлю с пюре поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите около минуты. В снятое с огня клубничное пюре добавьте желатин и мешайте, пока он не растворится полностью.

Вылейте клубничное конфитюр в форму и поставьте в холодильник до полного застывания.

Для шоколадного мусса:

2 яичных желтка

25 г сахара

9 г желатина

200 мл молока

240 г темного шоколада

100 мл молока

200 мл бренди/виски

400 мл сливок

Растворите желатин в 100 мл молока. Растопите шоколад. Сливки взбейте, но не очень сильно. Яичные желтки взбейте с сахаром (25 г). Смешайте шоколад с желтками, влейте оставшееся молоко (100 мл), бренди и растворенный желатин, добавьте во взбитые сливки. Поставьте в холодильник.

Сборка торта:

Аккуратно взбейте шоколадный мусс. Поместите меренгу на блюдо, на котором вы будете подавать торт. Если вы делаете торт круглым, можно использовать кондитерское кольцо. Сверху выложите взбитый шоколадный мусс и добавьте слой клубничного конфитюра и накройте его вторым меренговым коржом. Положите еще один слой мусса и конфитюра и повторите все с третьей меренгой. Украсьте торт шоколадным муссом, ягодами клубники и шоколадной стружкой.

Приятного аппетита! Шеф-повар гостиницы King Solomon сети Isrotel Мухамад Нашеф.

В выходные, с 9-11 марта, в Эйлате, пройдет первый вкусный Yum Festival. Там вас встретят главный повар отеля Мухамад Нашеф и приглашенный гость, шеф — повар Ави Битон. Вместе они удивят гостей фестиваля уникальными блюда в своем излюбленном стиле.

Подробности о фестивале и заказ номеров на сайте Isrotel по ссылке https://www.isrotel.co.il/eventssale/culinary_yum

или по телефону *5585

При заказе через сайт – скидка 5%. Члены клуба Isrotel SunClub получают дополнительные скидки.