CAVA IBERICA к новогоднему столу

Испания, как всем известно, страна вина. И одним из лучших высококачественных напитков, прославивших эту страну, является игристое вино CAVA IBERICA родом из каталонского региона Пенедес.

Официальным годом рождения этого искристого напитка считается 1872 год, когда владелец бодеги (винного погреба) Codorniu из Вилафранка-дель-Пенедес дон Хосе Равентос открыл первую бутылку с игристым вином. До этого он долгое время изучал теорию изготовления шампанских вин во Франции, после чего начал проводить свои эксперименты, завершившиеся успехом.

Спустя всего лишь пять лет после этого события французское шампанское (в частности «Мадам Клико») на официальных приемах и банкетах при королевском дворе Испании заменили каталонской кавой.

Слово cava в переводе с каталонского означает «погреб» или «пещера».

Именно природные пещеры использовались в качестве погреба для старения и хранения кавы в давние времена. Сам же напиток в Испании и Каталонии всегда назывался «чампань» от французского шампанского. Когда во второй половине ХХ века в Европе запретили использование слова «шампань» для вин, произведенных за пределами этого французского региона, испанским виноделам пришлось подыскать новое название. Так и возник бренд cava.

CAVA IBERICA производится на винодельне «Масакс» — одной из первых производителей кавы классическим способом шампанизации.  При использовании этого метода вторичное брожение, дающее каве ее пузырьки, происходит внутри каждой отдельно взятой бутылки.

Три классических сорта винограда, используемых для приготовления кавы, сделали это вино мировым лидером — «макабео», «шарелло» и «парельяда».

Марки игристого вина CAVA IBERICA: сухое (BRUT) и полусухое (SEMI SECO).

 

CAVA IBERICABRUT

Производится из винограда «макабео» 30%, «шарелло» 30% и «парельяда» 40%.

Сорта созревают постепенно, один за другим в три этапа: «макабео» созревает в первые две недели сентября, во вторые две недели готов к сбору «шарелло» и «парельяда» созревает в первые две недели октября.

На винодельне их подвергают мягкому отжиму, чтобы получить 50% чистого сока, и оставляют на 20 дней при температуре 16-18 градусов для придания вину лучшего аромата. Вторичное брожение совершается в бутылках при температуре 16 градусов в течение сорока дней. Дальнейшее старение происходит в бутылке в течение 1-2 лет. Остаточный сахар – 7 г/л. Имеет чистый золотистый цвет. Обладает фруктовым элегантным запахом умеренной интенсивности. Вкус сбалансированный, полный, гармоничный и чистый, с уравновешенными кислотностью и сладостью, и равномерным образованием пузырьков.

CAVA IBERICASEMI SECO 

Производится из винограда «макабео», «шарелло» и «парельяда», по 33% каждого сорта. Процесс производства и выдержки аналогичен марке CAVA IBERICA – BRUT. Остаточный сахар – 35 г/л. Цвет вина – ярко-золотистый с зеленым отливом и образующими корону пузырьками. Вино обладает чистыми утонченными фруктовыми ароматами. Вкус приятный и мягкий со сладкими акцентами, сбалансированный, с хорошо структурированными пузырьками.

Великолепное игристое вино кава является отличной альтернативой шампанским винам. Оно обладает невероятной легкостью пития и свежестью.

CAVA IBERICA имеет сертификат кошерности Главного раввината Израиля и «Хуг Хатам Софер»

Рекомендованная цена – 30 шек.

EMILIANO – пенный вкус Италии к Новому году

К приближающемуся Новому году итальянский бренд Lambrusco EMILIANO представляет израильтянам новую серию игристых вин: BIANCO (белое), ROSSO (красное) и ROSATO (розовое).

Когда вы пьёте ламбруско, вы пьёте вино, которым наслаждались ещё древние этруски и римляне. Они обожали вино из одноименного сорта винограда. Его нетрудно было выращивать, он давал хорошие урожаи и был очень популярен. Об этом вине писали еще Вергилий и Катон-старший.

Существует даже легенда о происхождении ламбруско. В самый разгар кровопролитной битвы между враждующими городами Болоньей и Моденой римские боги Венера, Вакх и Марс решили помочь моденцам, силы которых были на исходе. Вакх в знак своей поддержки дал хозяину таверны виноградную косточку и наказал посадить ее в землю. Со временем на месте, где посадили первую косточку винограда, вырос щедрый урожай, из которого и начали производить вино, обладающее утонченным вкусом и ароматом. А название Lambrusco этот напиток обрел благодаря многочисленным вопросам посетителей таверны о том, какое вино подает им хозяин? На что последний отвечал «l`amo brusco», что с итальянского переводится как «я люблю терпкое». Еще одна распространенная версия утверждает, что название происходит от латинского слова labrusco, означающего «дикий».

Удивительный характер этого вина – результат удачного сочетания уникальных климатических условий и усилий людей, преданных своему делу. Благодаря умеренной цене это вино является очень привлекательной альтернативой другим видам игристых вин и шампанскому.

Как и в случае с шампанским, только вино из пяти регионов, зарегистрированных в DOC – итальянском бюро стандартизации пищевых продуктов, может носить гордое имя ламбруско. Более 90% Lambrusco производят в северном итальянском регионе Эмилия-Романия.

Итальянский бренд Lambrusco EMILIANO сейчас представляет израильтянам для встречи Нового года новую серию игристых вин: BIANCO (белое), ROSSO (красное) и ROSATO (розовое).

Lambrusco EMILIANO обладает нежным фруктовым вкусом, легкой газацией, тонкой сладостью и невысоким содержанием алкоголя. Ферментация происходит в специально предназначенных для этого емкостях, где напиток приобретает свою сладость, и только после этого разливается в бутылки. Получается замечательное праздничное полусухое вино.

Рекомендованная розничная цена – 30 шекелей.

Шампанское к Новому году — G.H. Mumm Cordon Rouge

Компания Mumm, основанная в 1827 году и известная как лидер по инновациям и производству высококачественного шампанского, представляет израильтянам к новому году свой великолепный продукт – Mumm Cordon Rouge.

Фирменным знаком этого шампанского является красная лента ордена Почетного легиона на этикетке, которой ее украсил в 1876 г. Джордж Мумм в знак уважения к своим клиентам. С тех пор лента стала символом Дома шампанских вин Mumm.

 

Официальными основателями Дома являются три брата, выходцы из древнейшего рода рыцарей и баронов, которые обосновались в Шампани в 1827 году. Но активно развиваться компания начала уже под руководством сына одного из братьев — Жоржа Армана де Мумма (Georges Hermann Mumm), который в 1852 году возглавил её и дал Дому своё имя — «G. H. Mumm».

Жорж Арман очень много сделал для компании: построил просторные погреба, увеличил объёмы и географию продаж. Но самое главное — Жорж Арман де Мумм зарегистрировал шампанское кюве (Cordon Rouge), которое и стало визитной карточкой всего Дома Mumm.

Начиная с 90-х годов XIX века шампанское Mumm подавали при всех королевских дворах Европы. Особенно его почитали в Великобритании, где компания стала бессменным поставщиком королевского двора.

Сегодня Дом шампанских вин Mumm является частью Pernod Ricard. Его продукция поставляется более чем в 100 стран мира, а философией Дома остаётся знаменитая фраза Жоржа Армана де Мумма: «Всё только лучшее».

 

Шампанское Mumm — единственное вино, которое подаётся в знаменитейшем парижском кабаре «Мулен Руж». Уже много лет компания спонсирует «Формулу-1», поэтому именно брютом «Мумм» поливают друг друга призёры гонок. Есть еще множество фактов, подтверждающих, что это восхитительное шампанское — напиток, как королей, так и героев.

 

Шампанское Mumm Cordon Rouge обладает прекрасным золотист-желтым цветом и ароматом свежих спелых фруктов, таких как абрикосы, персики, тропические фрукты. В начальном аромате чувствуются ваниль, карамель и свежие бриоши, а после раскрытия нарастают ноты сухофруктов и меда.

Вино выдерживают в течение 20 месяцев в подвалах винодельни, чтобы в полной мере сохранить все характеристики терруара виноградников. Для купажа используется виноград с 77 собственных плантаций, который ферментируется по отдельности, и после этого мастера винодельни делают из  них бленд.

Производится шампанское из 45% «пино нуар», флагманского сорта винодельни, который обеспечивает мощность вина и его тело; 30% сорта «шардоне», который дает маслянистость и минеральность, и 25% сорта «пино мёнье», который добавляет во вкус фруктовую округлость.

 

В 2016 году щампанское Mumm Cordon Rouge завоевало 6 золотых медалей в конкурсе шампанских и игристых вин благодаря своему бескомпромиссному качеству. Кроме того, Mumm заслужил репутацию ведущего шампанского дома Франции.

Рекомендованная розничная цена шампанского – 225 шек.

Приобрести его можно в избранных алкогольных бутиках

Пузырьки роскоши

Все слышнее шаги приближающегося нового года, а значит на полках магазинов вот-вот появится огромное количество игристых вин всех цветов, сортов и вкусов.
Как же произошла эта «игристая революция» в нашем Израиле, который не так давно даже не знал, как правильно произносить названия «кава», «ламбруско», «просекко» и другие, подобные им?
Попробуем вспомнить, что подвигло израильтян ощутить, как вино пузырится и пенится в их бокале.
Если бы лет 10-15 назад вы остановили человека на улице Тель-Авива и спросили его, что такое кава или ламбруско, скорее всего вам ответили бы, что возможно это названия итальянских автомобилей или некой пасторальной деревни где-то в Южной Европе.
Тогда в ходу было слово «шампанское», которым местные уроженцы называли все то розовое или красное с пузырьками углекислого газа, что подавалось где-нибудь на свадьбе у двоюродного брата и ценилось в основном за то, что помогало двигаться в танце легче и раскованнее.

Когда-то ассортимент местного игристого алкоголя ограничивался такими ностальгическими названиями, как «Фантазия». Это был сладкий напиток из винограда с пузырьками углекислоты.
Не существовало в Израиле европейской культуры употребления игристых вин, в частности, французского шампанского, в качестве аперитива перед обильной трапезой и, честно говоря, даже во время нее. Поэтому не удивительно, что в те годы обычный израильский потребитель был не очень подкован в этом вопросе, не имея опыта и базовой информации, в отличие от того же француза.
Революция произошла в середине 2000-х, когда благодаря снижению высоких налогов на игристые вина, резко увеличился их импорт в нашу страну. Они прекрасно освежали, были недорогими и создавали ощущение европейского стиля и уверенности.
Первой стала испанская, а точнее говоря, каталонская CAVA. На каталонском языке слово кава означает пещеру, погреб, в которой вызревает и пузырится в бутылках это замечательное вино.
Большинство каталонских игристых вин гордится тем, что по сей день их производят традиционным способом, точно так же, как это происходит в знаменитом французском регионе Шампань.
Секрет заключается в том, что вина вызревают, становясь достаточно сухими, после чего в них добавляют еще чистого виноградного сока (французы называют его «ликер») с новыми дрожжами. Чтобы бутылки выдержали давление газа, который образуется в результате превращения сахара из добавленного сока в спирт, их закрывают пробками с металлическим кольцом.
Такая технология вызывает образование восхитительных маленьких пузырьков углекислого газа. В конце процесса бутылку открывают, и остатки дрожжей выходят наружу. Затем напиток снова бутилируется.
Так мы и получаем праздничный качественный игристый напиток, произведенный по традиционным рецептам. Будь то французское шампанское, настоящая каталонская кава или итальянское просекко — в них куда меньше крупных пузырьков, которые обычны для дешевых напитков, произведенных не традиционным способом.
Возьмем, к примеру, ламбруско, которое происходит из центрально-итальянской провинции Эмилия-Романья. В этом игристом вине пузырьки появляются от введения в него углекислого газа под давлением, а не образуются естественным традиционным способом, о котором говорилось выше. Получается недорогое игристое вино с большими пузырьками, которые скорее всего быстро поднимутся и взорвутся в вашем фужере. Поэтому для него используются не классические бокалы в форме тюльпана, а бокалы «флют», их вытянутая форма не дает газу выходить, а пузырькам исчезать слишком быстро.
Итальянское ламбруско бывает белым, красным и розовым. Это полусухие вина, иными словами, они достаточно сладкие.
Традиционные виды игристых, таких как шампанское, кава и просекко, включают в себя также сухие вина, называемые BRUT, а некоторые из них даже очень сухие, маркируемые как EXTRA DRY.
Как известно, сухие напитки с высокой кислотностью хороши в качестве аперитивов с закусками, подаваемыми в начале трапезы. Потому что легкая кислинка этих высококачественных вин помогает очистить рецепторы от жирного или сладкого вкуса блюд. Существуют особые виды шампанского, которые могут стареть много лет благодаря своей кислотности и газации. В этом случае рекомендуется хранить их в специальных местах, но не ставить в домашние холодильники, во избежание давления на горлышко бутылки.
В основном игристые вина покупают для встречи Нового года, на свадьбы и другие семейные торжества или для празднования победы израильских спортсменов. Их всегда приятно пить, однако не следует забывать, что игристые вина подаются очень холодными. Высококачественные сухие игристые вина без проблем можно сочетать с обычным красным вином в течение всей трапезы.
В последнее время в нашей стране очень вырос ассортимент игристых вин, и израильтяне все с большим удовольствием подают их на праздничных трапезах, домашних вечеринках и даже на пикниках в парках. Среди газированных вин есть и такие, в которых алкоголя содержится всего 4.5-5%, что позволяет пить их без опаски сильно опьянеть. Эти легкие праздничные вина, широко распространенные в Европе, подходят также тем, кто только начинает свое путешествие в мир игристых вин и еще не привык к алкоголю. Но и опытные знатоки получат от него удовольствие, проведя чудесный вечер в компании друзей и игристых вин.
Недавно в продажу поступили напитки «Виничи» (Vinichi) с фруктовыми вкусами, такими как персик, гранат и лесные ягоды. Этот легкий напиток с низким содержанием алкоголя – всего 4,5%, является последним этапом десятилетней революции игристых вин в Израиле. Завершающим аккордом, который доставит удовольствие всем.