Все слышнее шаги приближающегося нового года, а значит на полках магазинов вот-вот появится огромное количество игристых вин всех цветов, сортов и вкусов.
Как же произошла эта «игристая революция» в нашем Израиле, который не так давно даже не знал, как правильно произносить названия «кава», «ламбруско», «просекко» и другие, подобные им?
Попробуем вспомнить, что подвигло израильтян ощутить, как вино пузырится и пенится в их бокале.
Если бы лет 10-15 назад вы остановили человека на улице Тель-Авива и спросили его, что такое кава или ламбруско, скорее всего вам ответили бы, что возможно это названия итальянских автомобилей или некой пасторальной деревни где-то в Южной Европе.
Тогда в ходу было слово «шампанское», которым местные уроженцы называли все то розовое или красное с пузырьками углекислого газа, что подавалось где-нибудь на свадьбе у двоюродного брата и ценилось в основном за то, что помогало двигаться в танце легче и раскованнее.
Когда-то ассортимент местного игристого алкоголя ограничивался такими ностальгическими названиями, как «Фантазия». Это был сладкий напиток из винограда с пузырьками углекислоты.
Не существовало в Израиле европейской культуры употребления игристых вин, в частности, французского шампанского, в качестве аперитива перед обильной трапезой и, честно говоря, даже во время нее. Поэтому не удивительно, что в те годы обычный израильский потребитель был не очень подкован в этом вопросе, не имея опыта и базовой информации, в отличие от того же француза.
Революция произошла в середине 2000-х, когда благодаря снижению высоких налогов на игристые вина, резко увеличился их импорт в нашу страну. Они прекрасно освежали, были недорогими и создавали ощущение европейского стиля и уверенности.
Первой стала испанская, а точнее говоря, каталонская CAVA. На каталонском языке слово кава означает пещеру, погреб, в которой вызревает и пузырится в бутылках это замечательное вино.
Большинство каталонских игристых вин гордится тем, что по сей день их производят традиционным способом, точно так же, как это происходит в знаменитом французском регионе Шампань.
Секрет заключается в том, что вина вызревают, становясь достаточно сухими, после чего в них добавляют еще чистого виноградного сока (французы называют его «ликер») с новыми дрожжами. Чтобы бутылки выдержали давление газа, который образуется в результате превращения сахара из добавленного сока в спирт, их закрывают пробками с металлическим кольцом.
Такая технология вызывает образование восхитительных маленьких пузырьков углекислого газа. В конце процесса бутылку открывают, и остатки дрожжей выходят наружу. Затем напиток снова бутилируется.
Так мы и получаем праздничный качественный игристый напиток, произведенный по традиционным рецептам. Будь то французское шампанское, настоящая каталонская кава или итальянское просекко — в них куда меньше крупных пузырьков, которые обычны для дешевых напитков, произведенных не традиционным способом.
Возьмем, к примеру, ламбруско, которое происходит из центрально-итальянской провинции Эмилия-Романья. В этом игристом вине пузырьки появляются от введения в него углекислого газа под давлением, а не образуются естественным традиционным способом, о котором говорилось выше. Получается недорогое игристое вино с большими пузырьками, которые скорее всего быстро поднимутся и взорвутся в вашем фужере. Поэтому для него используются не классические бокалы в форме тюльпана, а бокалы «флют», их вытянутая форма не дает газу выходить, а пузырькам исчезать слишком быстро.
Итальянское ламбруско бывает белым, красным и розовым. Это полусухие вина, иными словами, они достаточно сладкие.
Традиционные виды игристых, таких как шампанское, кава и просекко, включают в себя также сухие вина, называемые BRUT, а некоторые из них даже очень сухие, маркируемые как EXTRA DRY.
Как известно, сухие напитки с высокой кислотностью хороши в качестве аперитивов с закусками, подаваемыми в начале трапезы. Потому что легкая кислинка этих высококачественных вин помогает очистить рецепторы от жирного или сладкого вкуса блюд. Существуют особые виды шампанского, которые могут стареть много лет благодаря своей кислотности и газации. В этом случае рекомендуется хранить их в специальных местах, но не ставить в домашние холодильники, во избежание давления на горлышко бутылки.
В основном игристые вина покупают для встречи Нового года, на свадьбы и другие семейные торжества или для празднования победы израильских спортсменов. Их всегда приятно пить, однако не следует забывать, что игристые вина подаются очень холодными. Высококачественные сухие игристые вина без проблем можно сочетать с обычным красным вином в течение всей трапезы.
В последнее время в нашей стране очень вырос ассортимент игристых вин, и израильтяне все с большим удовольствием подают их на праздничных трапезах, домашних вечеринках и даже на пикниках в парках. Среди газированных вин есть и такие, в которых алкоголя содержится всего 4.5-5%, что позволяет пить их без опаски сильно опьянеть. Эти легкие праздничные вина, широко распространенные в Европе, подходят также тем, кто только начинает свое путешествие в мир игристых вин и еще не привык к алкоголю. Но и опытные знатоки получат от него удовольствие, проведя чудесный вечер в компании друзей и игристых вин.
Недавно в продажу поступили напитки «Виничи» (Vinichi) с фруктовыми вкусами, такими как персик, гранат и лесные ягоды. Этот легкий напиток с низким содержанием алкоголя – всего 4,5%, является последним этапом десятилетней революции игристых вин в Израиле. Завершающим аккордом, который доставит удовольствие всем.
